再也沒有哪種美食能像麥蝦那樣，深深地烙印著“臨海”的印記，與“臨海”緊密相連，鑄就了一個獨具特色的品牌，享譽四方。的確，唯有麥蝦，方能如此！
多年來，從臺州本土到寧波、杭州乃至上海的街頭巷尾，“正宗臨海麥蝦店”的招牌如雨后春筍般涌現，門庭若市，蔚為壯觀，真正詮釋了“臨海麥蝦，席卷江南”的盛況。在江南面食的百花園里，上海人津津樂道的陽春面、杭州人念念不忘的片兒川，或許在臨海麥蝦面前，都黯然失色。稱麥蝦為江南面食之瑰寶，絕非虛言。
麥蝦，這道集江南面食精粹于一身的美味，其制作工藝考究，將麥粉與清水、雞蛋巧妙融合，攪拌成細膩粉漿。此漿非同小可，需以筷子插入不倒為度，緩緩注入少許清水，恰至漿面，名曰“養漿”。待蘿卜絲、筍絲、香菇、肉絲等食材炒香后，加水燒開，大廚便以嫻熟手法，左手穩捧漿碗，右手持刀，沿碗口輕割粉漿入鍋。瞬間，粉條在沸水中翻滾，化作既非面條亦非粉團的奇妙形態，形似游蝦，故得“麥蝦”之美名。若再添鮮蝦、鮮蟶或蛤蜊等海鮮，出鍋時撒以蔥蒜，一碗熱氣騰騰、引人垂涎的絕妙佳肴便告完成。
未知其味，先聞其香，醇厚濃郁，令人垂涎欲滴。上桌觀之，湯稠色濃，面食的暖色與海鮮的鮮美交織，條條麥蝦宛如游蝦戲水，或躬或躍，碗中生機盎然。入口一嘗，勁道與滑爽并存，既有面食的豪邁，又兼江南調料的細膩，一碗之中，盡顯江南飲食文化的繁復與精致。更有食客偏愛添上半勺拉牛油、蒜末，瞬間將美味提升至新高度，令人回味無窮。半碗落肚，食客們或解衣敞懷，或拭汗微笑，盡享酣暢淋漓之趣。
對于麥蝦，外人或許輕描淡寫，以為不過是北方面疙瘩與刀削面的變種。實則不然，臨海麥蝦，較面疙瘩多了幾分精巧，比刀削面多了幾番匠心，湯水間流淌著臨海人的細膩與周全，山珍海味，無一不備。至于“麥蝦”之名，更是意蘊深遠，有人說，僅此二字，便足以映照“千年臺州府，滿城文化人”的風雅。試想，若生于北方，或許只能落得“刀割面”“疙瘩面”之類的俗名，怎及我“麥蝦”之名，詩意盎然，擲地有聲！
且不論其名之美，單論其制作手法，也較刀削面、拉面等名面更顯從容不迫。大師傅手捧大碗，白刃輕揮，碗隨手動，麥蝦如珠玉跳躍入鍋，宛若水中精靈，靈動非凡。更有文人墨客，面對此景，不禁吟詠：“一片兩片三四片，落入湯中皆不見，麥蝦千姿態，香飄滿人間。”這正是臨海麥蝦獨特魅力的生動寫照。
臨海麥蝦，這道集美味與文化于一身的江南佳肴，正以其獨特的魅力，吸引著越來越多的食客前來品嘗。
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