在臨海的餐飲江湖上，炸排骨、炸肉條必有一席之地。在一眾椒鹽口味的比拼中，有一家深藏小巷的排骨店卻另辟蹊徑，以“奶油味”殺出重圍。沒錯(cuò)，它就是位于繼光街190號(hào)的建軍奶油排骨店。
“人無(wú)我有、人有我優(yōu)”就是特色
烈火烹油，是“建軍奶油排骨”的日常寫照。這間不足10平方米的小店，直徑約半米長(zhǎng)的大鍋占據(jù)了“半壁江山”。每天，這口鍋都盛滿新鮮的油，保持幾百攝氏度的高溫，幾乎無(wú)休地炸制著一波又一波腌制好的排骨。排骨一出鍋，經(jīng)常是熱氣都來(lái)不及散就一售而空了。
“在臨海，賣帶甜味的奶油排骨，我是第一家�！闭f(shuō)這話的人正是“建軍奶油排骨”的店主應(yīng)建軍。廚師出身的他，最大的愛好就是鉆研怎么把眼前的排骨做出特色。在互聯(lián)網(wǎng)還不普及的上世紀(jì)90年代，應(yīng)建軍就已經(jīng)開始借助網(wǎng)絡(luò)的力量，查找各種排骨的做法。奶油排骨的最初配方，就是他在網(wǎng)上得到的靈感。
新鮮的豬肉洗凈切成小塊后，先用獨(dú)家配方腌制五六個(gè)小時(shí)。這一步，也是排骨實(shí)現(xiàn)“奶香蛻變”的關(guān)鍵。之后，腌制好的豬肉還要再進(jìn)入地瓜粉里滾一滾，讓每塊肉都均勻地裹上一層薄薄的粉衣。這樣炸出來(lái)的排骨，口感才能松脆酥香。這也是應(yīng)建軍多年來(lái)得出的經(jīng)驗(yàn)。他說(shuō)，自己也曾嘗試過用生粉、面粉，但是吃起來(lái)都容易發(fā)硬，只有地瓜粉是最合適的。
接下來(lái)，就是起鍋、燒油。一鍋能炸1公斤肉，但是得配20升的油炸2遍。10分鐘后，香噴噴的奶油排骨就出鍋了。
“我開店整整20年了，生意一直都還不錯(cuò)。能堅(jiān)持這么久，就是因?yàn)槲覀冇凶约旱奶厣Ｉ督刑厣咳思覜]有，我們有；人家有，我就做得更好。這就是特色�！闭f(shuō)起自己的排骨，應(yīng)建軍臉上不禁浮現(xiàn)小小的驕傲。20年里，他一直都在對(duì)排骨的口味、口感及時(shí)進(jìn)行改良。這也是“建軍奶油排骨”在臨海炸排骨界長(zhǎng)青的奧秘所在。
這塊排骨見證了許多人的青春
應(yīng)建軍今年47歲，和“建軍奶油排骨”朝夕相處了20年，也過上了蒸蒸日上的幸福生活。
2003年，非典帶來(lái)的“下崗潮”波及到餐飲業(yè)。應(yīng)建軍在長(zhǎng)久地思考后，決定“主動(dòng)出走”，告別了酒店的廚房，開啟了前途未卜的創(chuàng)業(yè)生涯。
“當(dāng)時(shí)也是簡(jiǎn)單考察了幾家菜場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)炸排骨門檻低，做的人也還不多�；丶蚁肓讼耄透蛇@個(gè)了�！被貞浧鸪醭蔀閭�(gè)體戶的那段時(shí)光，應(yīng)建軍不由感慨時(shí)光飛逝。彼時(shí)的他，還是一個(gè)對(duì)未來(lái)躍躍欲試的毛頭小伙。小小的店面寄托了他對(duì)生活的所有期待。只要有空，兄弟姐妹們就會(huì)來(lái)店里幫忙。大家都鉚著勁，幫助應(yīng)建軍把生意做起來(lái)�！敖ㄜ娔逃团殴恰币膊回�(fù)所望，不僅讓應(yīng)建軍有了結(jié)婚的本錢，還買了新房，成為了小家庭幸福生活的開端。
20年里，“建軍奶油排骨”也見證了許多人的青春。因?yàn)殚_在學(xué)校旁邊，學(xué)生成為了主力顧客。同學(xué)們都忍不住聞著香味過來(lái)，買上十幾二十塊錢的炸排骨，一路吃著走在回家與上學(xué)的路上。不少畢業(yè)多年的同學(xué)，還會(huì)帶著朋友過來(lái)買上一包。在等待打包的間隙，他們還會(huì)站在櫥窗前興致勃勃地講述自己和奶油排骨的故事。
“他家的排骨好吃，只要我回臨海，就要過來(lái)解解饞。”今年32歲的小胡就是從前經(jīng)常來(lái)光顧的學(xué)生之一。他說(shuō)，每次吃著這里的排骨就會(huì)想起初中時(shí)的一些趣事。如今，同學(xué)們散落在天涯，奶油排骨成為了青春不可磨滅的印記。
“我有信心把它做成臨海的一個(gè)招牌小吃”
搭乘著臨海旅游的東風(fēng)，這兩年“建軍奶油排骨”一路走紅網(wǎng)絡(luò)。
節(jié)假日，買炸排骨的隊(duì)伍能排出幾十米。原本買菜時(shí)順手帶點(diǎn)排骨回家的老街坊，如今卻經(jīng)常是“一骨難求”。
“大家喜歡吃小軍的排骨，是對(duì)我們臨海人口味的認(rèn)可。先讓給游客吃，我們自己有空再買又沒事�！庇莅⒁淌恰敖ㄜ娔逃团殴恰倍嗄甑闹覍�(shí)“粉絲”。有時(shí)候饞嘴的家人會(huì)開玩笑地和她“抱怨”：現(xiàn)在吃口排骨好難。每每此時(shí)，她就這樣笑呵呵地安慰大家。在閑聊時(shí)，她把這當(dāng)作趣事講給應(yīng)建軍聽，而這無(wú)疑給了應(yīng)建軍不小的鼓勵(lì)。
“既然大家這么喜歡我們家的排骨，那我們更要把品質(zhì)抓好。我有信心，把它做成臨海的一個(gè)招牌小吃。”應(yīng)建軍說(shuō)，今年來(lái)店里打卡的外地游客非常多。原來(lái)一天只需炸25公斤排骨，現(xiàn)在50公斤有時(shí)候都不夠賣。這個(gè)“五一”，他早上4點(diǎn)起床開始忙活，一直到晚上9點(diǎn)才能休息。重復(fù)炸肉的動(dòng)作，導(dǎo)致他的手都受了傷，到現(xiàn)在還沒恢復(fù)。源源不斷的訂單，在他看來(lái)也是對(duì)小店經(jīng)營(yíng)的一次考驗(yàn)。
“我們還是要不忘初心，不能因?yàn)閿?shù)量就丟了質(zhì)量。我們是小本買賣，要長(zhǎng)久地走下去，就不能放低自我標(biāo)準(zhǔn)。”應(yīng)建軍的一番話，也是臨海餐飲人的心聲。
在臨海的餐飲江湖里，哪怕是一塊小小的排骨，也都在乘風(fēng)破浪。也正是因?yàn)槿绱耍爸腥A小吃之都”的金字招牌才會(huì)越擦越亮。
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