含一顆姜糖在嘴里，溢出濃郁的姜味和甜香，喚醒許多人美好的童年記憶。位于西門街191號的西門糖店里，就藏著這份跨越百年仍不變的味道。店主周保衛(wèi)一家三代五口人分工合作，堅持手工制作姜糖。
一顆姜糖，一家人的手工接力
循著姜糖的香味，記者來到西門糖店，周保衛(wèi)正忙著招待前來買糖的顧客。往里走就是廚房，周保衛(wèi)的母親正準備熬糖。70多歲的老人干活依然手腳利索。只見他有條不紊地往鍋里倒入姜汁和白糖，開火熬煮，直到鍋里的糖漿開始咕咚咕咚冒泡，飄出陣陣姜香和甜香。
經(jīng)過多年的熬制，僅憑經(jīng)驗，不用稱，她就可以準確掌握姜和糖的配比。
“姜糖的話，我們一天要熬5鍋。姜是臨海尤溪山上的小黃姜，它不光辣，而且香度高。”周保衛(wèi)說。
從選姜、磨汁、熬糖，到扯糖、剪糖，一家人接力完成。
扯糖要趁熱，熬好的糖引溫度還在80攝氏度以上時，要迅速掛在廊柱的楔子上，如抻面般來回拉扯。
琥珀色的糖引在20分鐘左右的拉扯中逐漸發(fā)白，這是姜糖口感松脆不粘牙的關鍵。
現(xiàn)在，西門糖店的扯糖工序主要交給周保衛(wèi)的兒子——今年23歲的周文廣，因為這一工序需要年輕人的一身力氣。
周文廣表示， 2018年的暑假，他放假回家，看到父母因為做糖生意太火爆，常常從早上5點工作到晚上七八點，為了分擔家里的重活，他學會了所有的做糖技藝，大學畢業(yè)后就回來幫著經(jīng)營糖店。
老祖宗的手藝，小時候的味道
做姜糖，周家有著自己的獨特配方，很多人來學習，卻怎么也做不出一樣的味道。
周家做姜糖的原料很簡單，姜、白糖、麥芽糖、黑芝麻等。周保衛(wèi)說：“五六十年前，我們祖輩做糖根本沒有辣椒精、防腐劑，祖輩不用，我們也不會用。”
如今，西門糖店獲中國生態(tài)美食品牌產(chǎn)品、臺州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等稱號，生意越來越紅火，每天做的糖甚至不夠賣。
西門糖店里蘊含了很多人記憶中的味道。老街上一些上了年紀的老人，只喜歡吃他們家的糖，一吃就是三四十年。
農(nóng)村很多老年人也會特地坐公交車來他家買姜糖，說想嘗嘗“小時候的味道”。來游玩的客人吃過一次后念念不忘，又幾次三番來購買。在外的浙商也常把他家的手工姜糖作為伴手禮。
周保衛(wèi)說，他還小的時候，糖是要用票買的，每人定量，所以顯得更加稀缺和珍貴。“雖然我們家開糖店，但小時候向做糖的爺爺討糖吃，爺爺也是不給的，所以我們就趁他不注意的時候偷著吃。”
盡管手工制糖相比現(xiàn)在的機器制糖要復雜和勞累很多，但是周保衛(wèi)堅持老祖宗的手藝不能丟。
為了這群愛吃他家糖的人，周保衛(wèi)表示一定會堅守初心做好手工糖。他說：“我可以絕對地向消費者保證：他們吃到的是正宗的手工姜糖，是絕對不會改變的小時候的味道。”
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