到了冬天，喝上一杯暖和的紅糖水，既暖胃又能補充能量。眼下，又到了古法紅糖制作的時候，大田街道下沙屠村的制糖廠正忙著熬制紅糖，空氣里到處彌漫著香甜的味道。
在盧氏果蔬專業合作社的制糖車間里，師傅們拿著大勺對著九口大小不一的鐵鍋不停地攪拌，甘蔗汁在鍋中咕嚕咕嚕翻滾，車間里熱氣蒸騰，不斷散發出濃郁的香甜味。合作社負責人盧偉明介紹說，用九口鍋來熬糖是有講究的，不僅使古法紅糖的工藝流程更加合理，而且大大提高了效率、節省了時間。“九口鍋連灶的模式是對柴火最合理的利用，因為第一口鍋需要旺火蒸發甘蔗水分，最后一口鍋則需要微火來熬糖，連灶的余火可以達到第九口鍋。”
甘蔗汁從最初的棕綠色熬成鮮亮誘人且濃稠的焦糖色，中間經過除雜、撇沫、翻拌、趕水等20多道工序，這些看似簡單的工序，都蘊含著師傅們多年的經驗，稍有差池，就會對紅糖的口感產生很大的影響。盧偉明說：“沫撇得越干凈，紅糖品質越好，負責第一口鍋的師傅需要不停地把甘蔗汁里面的雜質撇出來。后面的程序就是讓甘蔗汁水分揮發，慢慢熬。熬的過程是靠師傅們不停地攪拌，防止糊鍋。火候是個技術活，全靠老師傅通過顏色的判斷來把控。”
出鍋后的糖漿舀到木盤中放涼，用木鏟反復攪拌、用滾輪研磨防止結塊。差不多半個小時就可以出現砂礫狀。“100斤甘蔗最多只能出9斤紅糖，紅糖的品質至關重要，品質越好的紅糖越白，你泡在杯子里一看就明白，好的紅糖是清澈見底的，喝起來舒爽不糊口。”盧偉明告訴記者。
下沙屠村制作紅糖的歷史有近百年，迄今村內仍保留著3家手工紅糖加工廠，紅糖年產量達20噸。作為手工古法紅糖的傳承者，盧偉明鐘情于此，一直守候這份“熬”出來的甜蜜。“下沙屠是臨海制作紅糖最有名的地方，我想把我們村子里的紅糖推出去帶給大家，讓更多人能品嘗這份‘熬’出來的甜蜜。”盧偉明說。
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