談論起一座城市，最先想到的，往往是美食。從食物的口感與風味，大體也能看出這片土地的生活習性。如黃河流域面食花樣之多，沿海的浙蘇等地將“鮮美”運用到了極致。地兼山海之利的臨海，則在軟硬之間，將“糯”貫徹到底。
“糯嘰嘰”美食之城，是來過臨海的旅人，對這里最形象的評價。300多種當地小吃，其中140多種與“糯”息息相關。臨海的“糯嘰嘰”因何而來？“糯嘰嘰”的臨海為何擔得起“主要發源地”的稱謂？
“糯嘰嘰”從何而來？
要說“糯嘰嘰”，就得先從原材料糯米說起。水源充沛的江南地區，是傳統的糯米生產大戶。春秋時期的吳越(今江浙一帶)百姓，曾經把糯米作為日常主食。
但后來，因為北方人口的幾次大規模南遷，小麥、占城稻(來自越南的耐旱水稻)漸漸擠占了糯米的主食地位。不過，靠著多年積累的群眾基礎，糯米在南方的小吃點心界，依然過得風生水起。
地處浙江沿海的臨海，背倚括蒼山，云霧滋養，面朝東海，咸風浸潤，氣候濕潤，水網密布，自古便是稻作文化的沃土。這也為“糯嘰嘰”的誕生奠定了先天基礎。
據《臨海縣志》記載，宋代時本地已廣泛種植糯稻，其黏性高、易儲存，既適合制作干糧，又能通過蒸煮、捶打等工藝變幻出多樣形態，逐漸從“果腹之物”演變為“味覺藝術”。
臨海的“糯嘰嘰”不一樣在哪里？
在中國的餐飲體系里，無論南北都可見“糯”的身影。然而像臨海這般系統、全面地將“糯”性美食傳承、發揚的，并不多見。
臨海的“糯”，不只是食材本身，更是一種文化的滲透。山海之間的物產交融，讓糯食有了更豐富的表達。比如街頭小吃“烏飯麻糍”，就是將被“山炒米腦”(南燭)嫩葉汁染黑的糯米與豆沙、松花粉結合，既有山野的清氣，又有糯米的綿軟。
糯米粉加水揉成團，經過沸水煮熟，撈出后濕漉漉地在混合了花生、芝麻、紅糖的甜粉里打個滾，看著平平無奇，但是一口下去軟糯香甜又混著谷物的香氣，這就是臨海人冬至必吃的“擂圓”。
將糯食貫穿四季與人生禮儀，“擂圓”是縮影。在臨海，過年家家戶戶要做年糕，寓意年年高升；清明吃青團、重陽又有重陽糕，甚至是婚喪嫁娶還有麻糍、炊圓。
食物的糯性，粘連的是時光里無論走多遠都記得的家的味道。
在臨海，“糯嘰嘰”不只是美食
一方水土養一方人。對食物的偏好，時常能投射出當地人的脾氣品性。“糯嘰嘰”的軟糯，對應的正是臨海人的謙遜溫和。
臨海置縣和建城史長達2100多年，其中有1400多年是臺州政治經濟文化中心，從最初的東海國故地，到曾經地域廣闊的臨海郡，再到歷史文化深厚的“中國第五大古城”，臨海文脈悠遠，重文好學的傳統延續至今。臨海人在如此濃厚的崇文氛圍之下生長起來，儒雅、知禮是刻在他們骨子里的基因。
“糯嘰嘰”的神奇之處在于，松軟之下包裹的是回彈的韌勁。這也恰如臨海這座城市的品性：柔中帶剛。
在這里，“臺州式硬氣”古已有之，就像一條綿延不斷的河流，由許多支流、干流匯合而成，隨著時代奔涌向前。如臺州府城墻銅墻鐵壁抵御歲月侵蝕；陳函輝殉節盡忠、戚繼光“九戰九捷”盡顯忠節之志；改革開放浪潮中臨海企業家們以“柔”的適應力成就“剛”的競爭力……
近年來，臨海繼續在“柔”與“剛”之間，以“文化賦能+產業創新”的思路，將“糯嘰嘰”升級為具有全國影響力的城市IP。紫陽街上的“糯嘰嘰”創意墻、將烏飯麻糍融入千層蛋糕等創新舉措，讓“糯嘰嘰”從“地方特色”升級為“潮流符號”，釋放出強大的可持續的生命力。
也許正因如此，臨海被公認為當之無愧的“糯嘰嘰”美食之城。
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