談?wù)撈鹨蛔鞘�，最先想到的，往往是美食。從食物的口感與風(fēng)味，大體也能看出這片土地的生活習(xí)性。如黃河流域面食花樣之多，沿海的浙蘇等地將“鮮美”運(yùn)用到了極致。地兼山海之利的臨海，則在軟硬之間，將“糯”貫徹到底。
“糯嘰嘰”美食之城，是來過臨海的旅人，對這里最形象的評價(jià)。300多種當(dāng)?shù)匦〕裕渲?40多種與“糯”息息相關(guān)。臨海的“糯嘰嘰”因何而來？“糯嘰嘰”的臨海為何擔(dān)得起“主要發(fā)源地”的稱謂？
“糯嘰嘰”從何而來？
要說“糯嘰嘰”，就得先從原材料糯米說起。水源充沛的江南地區(qū)，是傳統(tǒng)的糯米生產(chǎn)大戶。春秋時(shí)期的吳越(今江浙一帶)百姓，曾經(jīng)把糯米作為日常主食。
但后來，因?yàn)楸狈饺丝诘膸状未笠?guī)模南遷，小麥、占城稻(來自越南的耐旱水稻)漸漸擠占了糯米的主食地位。不過，靠著多年積累的群眾基礎(chǔ)，糯米在南方的小吃點(diǎn)心界，依然過得風(fēng)生水起。
地處浙江沿海的臨海，背倚括蒼山，云霧滋養(yǎng)，面朝東海，咸風(fēng)浸潤，氣候濕潤，水網(wǎng)密布，自古便是稻作文化的沃土。這也為“糯嘰嘰”的誕生奠定了先天基礎(chǔ)。
據(jù)《臨�？h志》記載，宋代時(shí)本地已廣泛種植糯稻，其黏性高、易儲存，既適合制作干糧，又能通過蒸煮、捶打等工藝變幻出多樣形態(tài)，逐漸從“果腹之物”演變?yōu)椤拔队X藝術(shù)”。
臨海的“糯嘰嘰”不一樣在哪里？
在中國的餐飲體系里，無論南北都可見“糯”的身影。然而像臨海這般系統(tǒng)、全面地將“糯”性美食傳承、發(fā)揚(yáng)的，并不多見。
臨海的“糯”，不只是食材本身，更是一種文化的滲透。山海之間的物產(chǎn)交融，讓糯食有了更豐富的表達(dá)。比如街頭小吃“烏飯麻糍”，就是將被“山炒米腦”(南燭)嫩葉汁染黑的糯米與豆沙、松花粉結(jié)合，既有山野的清氣，又有糯米的綿軟。
糯米粉加水揉成團(tuán)，經(jīng)過沸水煮熟，撈出后濕漉漉地在混合了花生、芝麻、紅糖的甜粉里打個(gè)滾，看著平平無奇，但是一口下去軟糯香甜又混著谷物的香氣，這就是臨海人冬至必吃的“擂圓”。
將糯食貫穿四季與人生禮儀，“擂圓”是縮影。在臨海，過年家家戶戶要做年糕，寓意年年高升；清明吃青團(tuán)、重陽又有重陽糕，甚至是婚喪嫁娶還有麻糍、炊圓。
食物的糯性，粘連的是時(shí)光里無論走多遠(yuǎn)都記得的家的味道。
在臨海，“糯嘰嘰”不只是美食
一方水土養(yǎng)一方人。對食物的偏好，時(shí)常能投射出當(dāng)?shù)厝说钠馄沸�。“糯嘰嘰”的軟糯，對應(yīng)的正是臨海人的謙遜溫和。
臨海置縣和建城史長達(dá)2100多年，其中有1400多年是臺州政治經(jīng)濟(jì)文化中心，從最初的東海國故地，到曾經(jīng)地域廣闊的臨海郡，再到歷史文化深厚的“中國第五大古城”，臨海文脈悠遠(yuǎn)，重文好學(xué)的傳統(tǒng)延續(xù)至今。臨海人在如此濃厚的崇文氛圍之下生長起來，儒雅、知禮是刻在他們骨子里的基因。
“糯嘰嘰”的神奇之處在于，松軟之下包裹的是回彈的韌勁。這也恰如臨海這座城市的品性：柔中帶剛。
在這里，“臺州式硬氣”古已有之，就像一條綿延不斷的河流，由許多支流、干流匯合而成，隨著時(shí)代奔涌向前。如臺州府城墻銅墻鐵壁抵御歲月侵蝕；陳函輝殉節(jié)盡忠、戚繼光“九戰(zhàn)九捷”盡顯忠節(jié)之志；改革開放浪潮中臨海企業(yè)家們以“柔”的適應(yīng)力成就“剛”的競爭力……
近年來，臨海繼續(xù)在“柔”與“剛”之間，以“文化賦能+產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新”的思路，將“糯嘰嘰”升級為具有全國影響力的城市IP。紫陽街上的“糯嘰嘰”創(chuàng)意墻、將烏飯麻糍融入千層蛋糕等創(chuàng)新舉措，讓“糯嘰嘰”從“地方特色”升級為“潮流符號”，釋放出強(qiáng)大的可持續(xù)的生命力。
也許正因如此，臨海被公認(rèn)為當(dāng)之無愧的“糯嘰嘰”美食之城。
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