北風(fēng)呼嘯，飛雪迷離，冬至已悄然而臨。冬至又叫冬節(jié)、長(zhǎng)至節(jié)，一般在每年陽(yáng)歷的12月22或者23日，是一年中白天最短夜里最長(zhǎng)的一天，24節(jié)氣中的第22個(gè)節(jié)氣，中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的傳統(tǒng)佳節(jié)。
冬至，冬而至也。沿海的初冬天高氣爽、風(fēng)和日麗，感覺(jué)不到冬的冷。“行過(guò)冬至后，凍閉萬(wàn)物零”，唯有過(guò)了冬至才有手冰腳凍的感覺(jué)。經(jīng)常聽(tīng)到身邊的老人言：“冬至沒(méi)到不算冷。”都告訴我們只有過(guò)了冬至才算是真正到了天寒地凍的時(shí)候。夏伏冬九，冬至之后也就進(jìn)入“三九嚴(yán)寒”的冷凍模式。雖然臺(tái)州的三九不會(huì)如北方的河面上能結(jié)冰，但也能使手腳冷痛生凍瘡。
冬至咸圓
都說(shuō)“冬至大如年”，農(nóng)村似乎對(duì)這個(gè)節(jié)格外在意。其實(shí)我是這樣想的，冬至將至，農(nóng)事了結(jié)。忙了一年的農(nóng)家人也為慶祝這一年的大獲豐收，正好借個(gè)節(jié)一家人聚聚做些美食奢侈一下。
每一個(gè)農(nóng)歷的傳統(tǒng)佳節(jié)自然都離不開(kāi)美食。元宵的糟羹、清明的青餣、端午的粽子，冬至圓自然是冬至的節(jié)日招牌，冬至圓分咸圓和甜圓。咸圓又有菜餡圓和肉圓之分，甜圓也有擂圓和湯圓之別。
改革開(kāi)放之前的農(nóng)村，生活普遍艱難，唯有節(jié)日里才能過(guò)個(gè)有儀式感的日子。每年的冬至前幾天，農(nóng)婦們就開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)節(jié)的各種食材。逢鎮(zhèn)上或附近大村有集市，會(huì)急著去買點(diǎn)蝦皮和肉皮之類的貨品。我們家的冬至咸圓印象最深刻就是豬油渣蘿卜餡，母親把地里剛剛拔出來(lái)的胖蘿卜，放在清溪里洗干凈剁成丁。再把藏在小壇里的豬油渣放在菜板上剁成末，現(xiàn)在的孩子可能對(duì)豬油渣不屑一顧，而我們那時(shí)卻金貴得很，趁母親不注意，偷上一塊豬油渣往嘴里送，嚼上一口滿嘴噴香，感覺(jué)人間美味留在舌尖上。那個(gè)時(shí)候的食材真的簡(jiǎn)單，一壇豬油渣、一把蝦皮、幾個(gè)白蘿卜就把想了一年的冬至圓想到嘴里。盡管簡(jiǎn)單，然而對(duì)于農(nóng)村人來(lái)說(shuō)也不是容易的事，豬油渣并不是現(xiàn)在買肉那么簡(jiǎn)單，想吃就能吃得上的。農(nóng)村人一頭豬吃一年，這個(gè)肉只有逢年過(guò)節(jié)或者家里來(lái)客人才能吃得上。豬油渣也就來(lái)得不易，沒(méi)有豬油渣的陪襯，冬至圓也就唯有畫(huà)圓飽眼了。在我們望眼欲穿的那個(gè)冬至中午，我們四合院里的鄰居，似乎有個(gè)不成文的規(guī)矩，都端著碗坐到門(mén)口吃。院里的鄰居一邊吃著，一邊聊著。笑意在一張張的臉上蕩漾著。我坐在竹椅上，端著白瓷大碗，白胖胖的冬至圓在冬陽(yáng)下閃著亮亮的光。我小心翼翼地咬上一口冬至圓，糯米粉的軟糯、蘿卜的清鮮、蝦皮的腥香、豬油渣的肉香，一下子沖擊著我的味蕾。這種海山結(jié)合的美味在舌尖上打轉(zhuǎn)，在咽喉間流淌，讓我對(duì)冬至每每難忘。
冬至除了冬至圓還有冬至扁食。早些年都說(shuō)北方水餃南方扁食，豬肉、豆腐干、胡蘿卜、香菇、筍等十幾種菜品切成丁，豬肉末爆炒放一把蝦皮炒香，再倒上各種菜翻炒。一張張四方的扁食皮幾個(gè)卷就成了一個(gè)個(gè)扁食，翹角的扁食很像一只只耳朵，怪不得剛學(xué)會(huì)說(shuō)話的孩童直接喚作“吃耳朵”。近幾十年，臺(tái)州經(jīng)商的人遍布天涯海角，也學(xué)會(huì)外地的飲食，南方北方的美食也就混合一起了，再說(shuō)水餃的包法比扁食也簡(jiǎn)單，因而冬至水餃也早已上了臺(tái)州人的餐桌。
冬至甜圓
冬至吃了咸圓必吃甜圓的，母親說(shuō)清明吃青餣冬至吃甜圓，清明前后秧田撒谷，連接著農(nóng)田生活就開(kāi)始了，農(nóng)活到了冬至基本上就不多了。這也是我特別喜歡冬至的原因。甜圓比咸圓的個(gè)子要小多了，搓成鴨蛋形的糯粉團(tuán)，放上紅糖、芝麻和豬油，最后用牙簽在圓身上戳兩下，煮的過(guò)程中，湯水滲進(jìn)粉圓內(nèi)融化了豬油和紅糖。吃的時(shí)候，咬一口糯糯的皮，甜甜的糖水，甜糯到心窩里，覺(jué)得生活也甜蜜無(wú)比。以前的人對(duì)生活的需求不多，能吃飽穿暖就感覺(jué)生活得無(wú)比幸福。當(dāng)下生活條件好，甜圓也是按個(gè)人的口味來(lái)做，有些主婦用紅糖拌芝麻、桂花當(dāng)餡。和湯圓外形有些不同，吃起來(lái)的口味是一樣的甜糯。每次吃個(gè)冬至甜圓，我心里的感覺(jué)和舌尖上一樣甜蜜，如今的農(nóng)民吃不吃冬至甜圓都與農(nóng)活無(wú)關(guān)，但心里對(duì)生活仍然懷有敬意。我已經(jīng)習(xí)慣于冬至吃個(gè)甜圓，以祈禱蒼天給予我們更多的甜蜜生活。
說(shuō)到甜圓也是盡不相同，有些地方吃擂圓，把糯米圓裹上一層厚厚的豆黃粉，這叫擂圓，也有叫“反糙圓”的。有些地方的擂圓，就把糯米圓揉圓落湯煮熟，拌上豆黃粉即可入口。有些擂圓中間也是包有豆沙等糖餡，再裹上豆黃粉再吃。喜歡吃糯米圓的人，咬一口軟糯蜜甜口感細(xì)膩，覺(jué)得特別糯口。
進(jìn)入新世紀(jì)，翻開(kāi)新華章。老百姓的生活如芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高，想吃個(gè)肉圓是分分鐘的事。現(xiàn)在吃的冬至圓基本上都是豬肉圓，家里的老人嫌豬肉圓膩口，要做幾個(gè)菜餡圓。如今的菜餡圓早已今非昔比了，豬肉、香菇、筍、蝦肉等各種配料，甚至十幾種的口味鮮美的菜品剁成丁炒成餡，光看著餡料就足以讓人垂涎三尺。豬肉圓自然是冬至節(jié)的主角，肉餡里調(diào)上各種調(diào)味品，揭開(kāi)蒸鍋，一陣濃香撲鼻而來(lái)，盡管肉圓噴香，孩子們對(duì)冬至圓的渴望與我們兒時(shí)無(wú)法相比的，因?yàn)樗麄儸F(xiàn)在無(wú)論什么時(shí)候想吃，都能吃上人間美食。
每次吃到糯香的豬肉圓，我就會(huì)想起曾經(jīng)的豬油渣蘿卜圓，曾經(jīng)的艱苦歲月讓我們學(xué)會(huì)生活的堅(jiān)強(qiáng)。如今的豬肉圓讓我們體會(huì)到生活的蒸蒸日上，更需珍惜來(lái)之不易的生活。
為何冬至要吃冬至圓？我想中國(guó)人講究團(tuán)團(tuán)圓圓、圓圓滿滿。而冬至?xí)r節(jié)已到歲末，田園滿收算是圓滿，做工、經(jīng)商的人到了年末，都能估算出一年的收入，算是圓滿。孩子學(xué)了一年的知識(shí)也多了見(jiàn)識(shí)。總之，一家人一年的奔忙到了冬月都有了圓滿的結(jié)局。用冬至圓來(lái)慶祝這圓滿的結(jié)局是最恰切不過(guò)的。
祭祖與祭冬
冬至除了吃冬至圓，還有更重要的儀式就是祭祖，這是祖輩留下來(lái)的傳統(tǒng)項(xiàng)目。祭祖不是單單一個(gè)儀式，而是為了讓后人更好的記住祖輩為后人開(kāi)拓了一片天地，讓后人謹(jǐn)記先人的優(yōu)良品質(zhì)，以先人的好品質(zhì)為鏡子，時(shí)刻要求自己做個(gè)努力生活的人。
冬至祭祖需要六個(gè)菜，這是按家庭條件來(lái)定，以前農(nóng)村里的六個(gè)菜大都是肉皮膏、筍干、魚(yú)、蝦，蠶豆、豆腐，好不容易湊齊碗頭過(guò)個(gè)節(jié)。如今的菜品是完全不同的，紅燒豬肉、紅燒豆腐是必不可缺，再來(lái)蝦(子孫蝦)、魚(yú)(年年有余)、蟶，蠶豆，等六個(gè)必有的碗頭上桌，擺上筷子倒上黃酒點(diǎn)香蠟燭，跪拜邀請(qǐng)先祖一起過(guò)冬至，再祈求先祖保佑一家人身體健康、工作順利；也祈求祖宗護(hù)佑年年得個(gè)好收成。祭祖不僅僅是一種儀式，更是一種敬祖思親的傳統(tǒng)美德。
有些地方大祭祖，這是祭冬。據(jù)說(shuō)古時(shí)祭冬儀式很隆重的，唐宋時(shí)期，冬至?xí)r日，帝皇要設(shè)壇祭冬，大小官員都要參加祭冬大典。祭天祭祖，以謝天地這一年給予的風(fēng)調(diào)雨順，也祈求下一年的五谷豐登。
民間也有延續(xù)祭冬儀式，一個(gè)村子或一個(gè)姓氏的族人在祠堂里舉行一個(gè)大型的祭祀活動(dòng)。杜橋三石徐徐氏祠堂每年冬至都會(huì)舉行一個(gè)隆重的祭冬儀式。杜橋、四岔、涌泉以及三門(mén)等地的徐氏族人攜兒帶囡來(lái)到祠堂參加祭祀活動(dòng)。上千人的徐氏祭冬儀式很是壯觀，長(zhǎng)幼有序，祭拜祖輩，追思先人。祭冬不只是為了祭祖，是對(duì)祖先的敬仰，也是對(duì)傳統(tǒng)文化的繼承與尊重。
冬至，人間的一切美好都如約而至，冬至圓，圓了臺(tái)州人的夢(mèng)。臺(tái)州人的冬至圓，蘊(yùn)著山海的味道，藏著鄉(xiāng)愁的記憶。
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