中國(guó)是世界文明古國(guó)。遠(yuǎn)在上古，中華民族已有素稱發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，在農(nóng)耕生產(chǎn)發(fā)展的同時(shí)，我們的祖先便發(fā)現(xiàn)了可以用谷物釀酒。黃酒，是我國(guó)特有的酒類品種，是我國(guó)乃至全世界最古老的飲料酒之一，有著悠久的歷史傳承。
臨海盛產(chǎn)美酒，早在宋代，出產(chǎn)的“靈江風(fēng)月酒”和“蒙泉酒”就已被載入典籍，遠(yuǎn)近聞名。《六必酒經(jīng)》作為臺(tái)州現(xiàn)存第一部釀酒科技專著，著于清朝中期乾隆至道光年間。作者為寧海人楊萬樹，他總結(jié)了臺(tái)州各地歷代流傳的釀酒經(jīng)驗(yàn)，并融合了自己50年經(jīng)營(yíng)造酒業(yè)的親身實(shí)踐編撰而成。
在書中，楊萬樹自豪地介紹說：“我臺(tái)寧老酒，無灰酒也。制曲用蓼不用藥，蓼亦清香解毒。飲酒至醉，不頭痛，不口燥，醫(yī)家用以治疾，極為精良。酒色如金，甘脆香濃。余家制曲，小麥粉拌以心汲水，釀酒采汲它泉溪流諸水，故酒色如鏡，芬芳遒爽，不亞于紹酒也。”
春秋時(shí)期，“至圣先師”孔子就說：“酒者可以養(yǎng)老也。”釀酒在臨海歷史悠久，早在宋代，臺(tái)州的“靈江風(fēng)月酒”和“蒙泉酒”就已遠(yuǎn)近聞名。宋人陳耆卿《嘉定赤城志》載：“州衙內(nèi)舊以靈江水釀酒……州有蒙泉，汲此泉水釀酒，因此為蒙泉酒。”
據(jù)考評(píng)，當(dāng)時(shí)釀造“靈江風(fēng)月”的水源在一個(gè)叫陳婆坳的地方，在今永豐鎮(zhèn)的一個(gè)山坳里。宋朝時(shí)緊靠靈江，水質(zhì)很好，該村南北方各有一泓清澈的山坑水，似仙女散下的兩條素白的舞綢，將村莊包圍在里面，緩緩都繞過村莊向東流去，村民們稱它為“兩水夾金”。在清朝和民國(guó)時(shí)期，這里尚有兩家王氏酒坊。
宋代后期，官府釀酒已逐步轉(zhuǎn)為民間私釀，從州、縣、集鎮(zhèn)、村莊，以至邊遠(yuǎn)山區(qū)的農(nóng)民亦有私釀酒，家釀酒逐漸興起。到清代以后，臨海城內(nèi)有幾十家酒坊。
元明清時(shí)期，臨海的糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物產(chǎn)量很高，棉花、番薯等新物種先后引入并廣泛種植。連帶著釀酒業(yè)也有新的發(fā)展。
清光緒年間(1875～1908)，臨海城內(nèi)著名的有何義興酒坊、湯良記酒坊、楊成美酒坊、泰來酒協(xié)坊等。其中最大的是何義興酒坊，位于米篩巷。坊內(nèi)建筑豪華，臺(tái)門用青石板和青石柱構(gòu)建，細(xì)磨的石柱和石門楣有用橄欖枝等植物作文飾的浮雕，門外有青石獅子兩尊。為保證酒的質(zhì)量，何義興酒坊造酒的水質(zhì)均從5里外的泉井洋挑來。其所釀的酒，醇香撲鼻。如遇酒出運(yùn)或者酒糟出槽，酒香四溢，整條米篩巷和周圍民居，都能聞得到，以至于過往行人均駐足不前。
民國(guó)期間，時(shí)任浙江省政府主席的朱家驊親筆提攜“三高積慶”匾額。
從傳說的故紙堆里，我們也能聞到濃烈芬芳的酒香。在中華民族悠久歷史的長(zhǎng)河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。關(guān)于酒的起源，歷來眾說紛紜。不過，人們普遍認(rèn)同的有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒三種。
人世間有了酒，我們的生活便豐富多彩了，茫茫世間便增添了許多有趣的風(fēng)景，短短人生便增添了許多悠長(zhǎng)的滋味。酒之醇香，不僅在于它凝結(jié)了人間谷糧之精華，更在于它匯聚了文化之精粹，有連接傳統(tǒng)、超越現(xiàn)實(shí)之韻。
假如我們的老祖宗沒能從腐爛了的野果和放久了的剩飯的酸香味中受到啟發(fā)，發(fā)現(xiàn)了釀酒術(shù)，那么，我們回顧往昔的時(shí)候，也許少了許多興味。我們的生活，也會(huì)少了很多的精彩。
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